RESULTADOS PRELIMINARES DE LA CARACTERIZACIÓN DEL PERFIL LIPÍDICO DE LA CARNE EN LA RAZA BOVINA MALLORQUINA

إنجليزي. Seven animals of the Mallorquina cattle breed with live weight of 445±17,32 and aged around 32 months were slaughtered in a commercial slaughter plant, with the purposes of quantifying intramuscular fat (IMF) and lipid profiles in the longissimus thoracis muscle. Animals were fed ad libitum with grain (70% barley, Hordeum vulgare, 30% fava beans, Vicia faba) and oats hay (Avena sativa). The IMF was measured in natura using the Soxhlet method. Fatty acids were extracted from freeze-dried muscle samples, then methylated by the transmethylation combined method and submitted to gas chromatography using a 100 meters capillary column. The mean IMF was 1,38±0,82%. The lipid profiles indicate a total of 42,4% for SFA, 35,1% for MUFA and 22,4% for PUFA. The hyperlipidemic SFA C14:0 and C16:0 had means of 1,28 and 20,08%, respectively. The total for n-6 PUFA was 19,81% (C18:2 n-6 with 14,34%). This value is considered to be high in ruminants and could be due to the elevated concentration in n-6 fatty acids in barley and fava bean grains, associated with the presence of polyphenolic compounds. The C18:1 trans-11 (trans-vaccenic acid or pre-CLA) and the C18:2 cis-9, trans-11 (rumenic acid or CLA) had means of 0,25 y 0,09%, respectively, which are considered normal cattle meat. When compared with others cattle breeds under commercial feeding systems, our results indicates that Mallorquina meat is a differentiated product, probably due to the low amount of IMF, and reflects the effects of feeding, breed, physiological and environmental conditions.

الأسبانية؛ قشتالية. Siete animales de raza Mallorquina, con un peso vivo medio de 445±17,32 kg y edad aproximada de 32 meses, terminados en cebadero, fueron sacrificados en matadero comercial, con el objetivo de cuantificar la grasa intramuscular (IMF) y caracterizar el perfil lipídico del M. longissimus thoracis. La dieta se compuso de concentrado (70% cebada, Hordeum vulgare; 30% de faba, Vicia faba) y heno de avena (Avena sativa), ambos ad libitum. El extracto etéreo fue determinado en la muestra in natura por el método Soxhlet y los ácidos grasos fueron extraídos de muestras liofilizadas, metilados por transmetilación combinada y sometidos a cromatografía gaseosa en columna de 100 metros. La IMF media (1,38±0,82%) mostró un perfil lipídico general formado por 42,4% de SFA, 35,1% de MUFA y 22,4% de PUFA. Los SFA C14:0 y C16:0, considerados hiperlipidémicos, presentaron medias de 1,28 y 20,08%, respectivamente. En el grupo PUFA, el sumatorio medio de los FA del tipo n-6 fue de 19,81% (C18:2 n-6 con media de 14,34%). Este valor total de PUFA es considerado alto para rumiantes y puede ser debido a una cantidad elevada de ácidos grasos del tipo n-6 en los granos de cebada y faba, asociada a presencia de compuestos polifenólicos. El C18:1 trans-11 (ácido trans-vacénico o pre-CLA) y el C18:2 cis-9, trans-11 (ácido ruménico o CLA) mostraron medias de 0,25 y 0,09%, respectivamente, cuyas cantidades son las propias para grasa intramuscular de bovinos. Estos datos, comparados con los de bovinos de razas y sistemas de producción comerciales, apuntan a un producto distinto, posiblemente debido a la baja cantidad de IMF, asociada a los efectos del estado fisiológico de los animales, tipo de alimentación, raza y condiciones ambientales.