RESULTADOS PRELIMINARES DE LA CARACTERIZACIÓN DEL PERFIL LIPÍDICO DE LA CARNE EN LA RAZA BOVINA MALLORQUINA

English. Seven animals of the Mallorquina cattle breed with live weight of 445±17,32 and aged around 32 months were slaughtered in a commercial slaughter plant, with the purposes of quantifying intramuscular fat (IMF) and lipid profiles in the longissimus thoracis muscle. Animals were fed ad libitum with grain (70% barley, Hordeum vulgare, 30% fava beans, Vicia faba) and oats hay (Avena sativa). The IMF was measured in natura using the Soxhlet method. Fatty acids were extracted from freeze-dried muscle samples, then methylated by the transmethylation combined method and submitted to gas chromatography using a 100 meters capillary column. The mean IMF was 1,38±0,82%. The lipid profiles indicate a total of 42,4% for SFA, 35,1% for MUFA and 22,4% for PUFA. The hyperlipidemic SFA C14:0 and C16:0 had means of 1,28 and 20,08%, respectively. The total for n-6 PUFA was 19,81% (C18:2 n-6 with 14,34%). This value is considered to be high in ruminants and could be due to the elevated concentration in n-6 fatty acids in barley and fava bean grains, associated with the presence of polyphenolic compounds. The C18:1 trans-11 (trans-vaccenic acid or pre-CLA) and the C18:2 cis-9, trans-11 (rumenic acid or CLA) had means of 0,25 y 0,09%, respectively, which are considered normal cattle meat. When compared with others cattle breeds under commercial feeding systems, our results indicates that Mallorquina meat is a differentiated product, probably due to the low amount of IMF, and reflects the effects of feeding, breed, physiological and environmental conditions.

Spanish; Castilian. Siete animales de raza Mallorquina, con un peso vivo medio de 445±17,32 kg y edad aproximada de 32 meses, terminados en cebadero, fueron sacrificados en matadero comercial, con el objetivo de cuantificar la grasa intramuscular (IMF) y caracterizar el perfil lipídico del M. longissimus thoracis. La dieta se compuso de concentrado (70% cebada, Hordeum vulgare; 30% de faba, Vicia faba) y heno de avena (Avena sativa), ambos ad libitum. El extracto etéreo fue determinado en la muestra in natura por el método Soxhlet y los ácidos grasos fueron extraídos de muestras liofilizadas, metilados por transmetilación combinada y sometidos a cromatografía gaseosa en columna de 100 metros. La IMF media (1,38±0,82%) mostró un perfil lipídico general formado por 42,4% de SFA, 35,1% de MUFA y 22,4% de PUFA. Los SFA C14:0 y C16:0, considerados hiperlipidémicos, presentaron medias de 1,28 y 20,08%, respectivamente. En el grupo PUFA, el sumatorio medio de los FA del tipo n-6 fue de 19,81% (C18:2 n-6 con media de 14,34%). Este valor total de PUFA es considerado alto para rumiantes y puede ser debido a una cantidad elevada de ácidos grasos del tipo n-6 en los granos de cebada y faba, asociada a presencia de compuestos polifenólicos. El C18:1 trans-11 (ácido trans-vacénico o pre-CLA) y el C18:2 cis-9, trans-11 (ácido ruménico o CLA) mostraron medias de 0,25 y 0,09%, respectivamente, cuyas cantidades son las propias para grasa intramuscular de bovinos. Estos datos, comparados con los de bovinos de razas y sistemas de producción comerciales, apuntan a un producto distinto, posiblemente debido a la baja cantidad de IMF, asociada a los efectos del estado fisiológico de los animales, tipo de alimentación, raza y condiciones ambientales.