Effect of processing on the selected properties of cowpea flour to be incorporated into spaghetti | Spagetti üretiminde eklenmek üzere kullanılan börülce ununun bazı özelliklerine değişik işlemlerin etkileri
2005
Herken, E.N., Gaziantep Univ., Faculty of Engineering, Gaziantep (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this study, various types of cowpea flours were produced from germinated, fermented and cooked cowpea or cowpea flour seperately to decrease the antinutritional factors and obtain a more beneficial product. The untreated cowpea flour was also produced.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada, börülce unu veya börülcenin antibesinsel faktörlerin azaltılıp daha faydalı bir hale getirmek amacıyla ayrı ayrı çimlendirilmesi, fermente edilmesi ve pişirilmesiyle çeşitli tiplerde börülce unları üretilmiştir. İşlem görmemiş börülce unu da üretilmiştir.
اظهر المزيد [+] اقل [-]