Spagetti üretiminde eklenmek üzere kullanılan börülce ununun bazı özelliklerine değişik işlemlerin etkileri

Herken, E.N., Gaziantep Univ., Faculty of Engineering, Gaziantep . Div. of Food Engineering

Effect of processing on the selected properties of cowpea flour to be incorporated into spaghetti | Spagetti üretiminde eklenmek üzere kullanılan börülce ununun bazı özelliklerine değişik işlemlerin etkileri

2005

Herken, E.N., Gaziantep Univ., Faculty of Engineering, Gaziantep (Turkey). Div. of Food Engineering

Inglés. In this study, various types of cowpea flours were produced from germinated, fermented and cooked cowpea or cowpea flour seperately to decrease the antinutritional factors and obtain a more beneficial product. The untreated cowpea flour was also produced.

Mostrar más [+]

Turco. Bu çalışmada, börülce unu veya börülcenin antibesinsel faktörlerin azaltılıp daha faydalı bir hale getirmek amacıyla ayrı ayrı çimlendirilmesi, fermente edilmesi ve pişirilmesiyle çeşitli tiplerde börülce unları üretilmiştir. İşlem görmemiş börülce unu da üretilmiştir.

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

acide phytique almacenamiento amidon amino acids analyse microbiologique antioxidantes antioxidants antioxydant ash content bacteria calidad caupi chemical composition chemicophysical properties color colorimetry colour composition chimique contenido de ceniza contenido de humedad contenido proteico couleur cowpeas digestibilidad in vitro farine fermentation firmeza firmness flours germination harinas in vitro digestibility jellification levadura levure microbiological analysis moho moisissure moisture content moulds phytic acid procesamiento processing production protein content quality starch stockage storage temperatura temperature teneur en cendres teneur en eau textura texture traitement turkey turquie yeasts

Información bibliográfica

Editorial

Gaziantep Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences

Paginación

74 p.

Otras materias

Colorimetraa; Aucido fatico; Produccia³n; Digestibilita© in vitro; Germinacia³n; Anailisis microbiola³gico; Gelificacia³n; Teneur en prota©ines; Propiedades fisicoquamicas; Fermeta©; Nia©ba©; Fermentacia³n; Composicia³n quimica; Aminoaicidos; Acide amina©; Propria©ta© physicochimique; Tempa©rature; Almida³n; Ga©lification; Turquaa; Colorima©trie; Qualita©

Idioma

Inglés

Nota

Summaries (En, Tr)

26 tables

3 fig.

ref.

Thesis (PhD in Food Engineering)

Tipo

Summary; Thesis

Autores corporativos

Gaziantep Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences, Gaziantep (Turkey)