The effects of radical migration (interesterification) reactions on the oxidative stability of oils | Radikal göçü tepkimelerinin (interesterifikasyon) yağların oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
2005
Tekgüler, B., Ondokuz Mayıs Univ., Faculty of Engineering, Samsun (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this research, the effect of radical migration (interesterification) reactions on the oxidative stability of oils was studied. The model oils were prepared by interesterification with 0.2 % CH3ONa, at 80 °C for one hour from sunflower oil, cotton seed oil, soybean oil and olive oil which are commonly consumed in the market.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada radikal göçü (interesterifikasyon) tepkimelerinin yağların oksidatif stabiliteleri üzerine etkisi saptanmaya çalışılmıştır. Piyasada yaygın olarak tüketilen ayçiçeği yağı, pamuk yağı, soya yağı ve zeytin yağı %0.2 CH3ONa eşliğinde, 80°C de ve bir saat interesterifiye edilerek model yağlar hazırlanmıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]