Effect of tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips [fried in refined, bleached and deodorised palm olein]

Rabaiah Rasit; Augustin, M.A.

Effect of tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips [fried in refined, bleached and deodorised palm olein]

1982

Rabaiah Rasit | Augustin, M.A.

The stability was compared for banana chips fried in refined bleached and deodorised palm olein, (RBD olein) with and without the antioxidant tertiarybutylhydroquinone BHQ). The peroxide and anisidine values of the oil extracted from the banana chips and stored at 60 degrees Centigrade revealed that banana chips fried in RBD olein containing TBHQ have improved shelf-life stability

اظهر المزيد [+]

الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

additif additif alimentaire aditivos aditivos alimentarios antioxidantes antioxydant banane banano calidad cuisson cultivos fritura friture frutales frutas tropicales plantas plante plante de culture procesamiento stabilization traitement

المعلومات البيبليوغرافية

نُشرت في

Pertanika (Malaysia)

المجلد 5 الإصدار 1 الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد) 0126-6128

ترقيم الصفحات

pp. 119-122

مواضيع أخرى

Plante d'interet economique; Coccion; Plante fruitiere; Plantas de valor economico; Estabilizacion; Qualite; Fruit tropical; Aptitude a la conservation; Aptitud para la conservacion

اللغة

إنجليزي

ملاحظة

16 ref. Summary (Malay)

النوع

Summary

في أجريس منذ: 1983-06-15

نوع الملف: AGRIS AP

مزود البيانات

تم تزويد هذا السجل من قبل Southeast Asian Regional Center for Graduate Study and Research in Agriculture

اكتشف مجموعة مزود البيانات هذا في أجريس

تصفح الباحث العلمي من جوجل