Effect of tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips [fried in refined, bleached and deodorised palm olein]

Rabaiah Rasit; Augustin, M.A.

Effect of tertiarybutylhydroquinone on the stability of fried banana chips [fried in refined, bleached and deodorised palm olein]

1982

Rabaiah Rasit | Augustin, M.A.

The stability was compared for banana chips fried in refined bleached and deodorised palm olein, (RBD olein) with and without the antioxidant tertiarybutylhydroquinone BHQ). The peroxide and anisidine values of the oil extracted from the banana chips and stored at 60 degrees Centigrade revealed that banana chips fried in RBD olein containing TBHQ have improved shelf-life stability

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Palabras clave de AGROVOC

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Información bibliográfica

Publicado en

Pertanika (Malaysia)

Volumen 5 Edición 1 ISSN 0126-6128

Paginación

pp. 119-122

Otras materias

Plante d'interet economique; Coccion; Plante fruitiere; Plantas de valor economico; Estabilizacion; Qualite; Fruit tropical; Aptitude a la conservation; Aptitud para la conservacion

Idioma

Inglés

Nota

16 ref. Summary (Malay)

Tipo

Summary

En AGRIS desde: 1983-06-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Southeast Asian Regional Center for Graduate Study and Research in Agriculture

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