Prediction of water activity in food systems: a review on theoretical models
1994
Vega-Mercado, H. | Barbosa-Canovas, G.V. (Washington State University, Pullman (USA))
الأسبانية؛ قشتالية. En este trabajo se presenta una recopilacion de modelos matematicos apropiados para describir la actividad del agua en alimentos. Se incluyen, entre otros, la Ley de Raoult, modelos empiricos como Money-Born y Grover y modelos desarrollados a partir de aspectos termodinamicos como el modelo Norrish, Pitzer, Bromley. En el caso de mezclas multicomponentes se discuten los modelos de Ross, Ferro-Chirife-Boquet y Ferro-Benmergui-Chirife. Ademas, se presentan varios ejemplos que ilustran la aplicacion de los modelos.
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