Prediction of water activity in food systems: a review on theoretical models
1994
Vega-Mercado, H. | Barbosa-Canovas, G.V. (Washington State University, Pullman (USA))
Spanish; Castilian. En este trabajo se presenta una recopilacion de modelos matematicos apropiados para describir la actividad del agua en alimentos. Se incluyen, entre otros, la Ley de Raoult, modelos empiricos como Money-Born y Grover y modelos desarrollados a partir de aspectos termodinamicos como el modelo Norrish, Pitzer, Bromley. En el caso de mezclas multicomponentes se discuten los modelos de Ross, Ferro-Chirife-Boquet y Ferro-Benmergui-Chirife. Ademas, se presentan varios ejemplos que ilustran la aplicacion de los modelos.
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