[Oils and fats in wafer batters]

Tiefenbacher, K.

[Oils and fats in wafer batters]

1998

Tiefenbacher, K.

ألمانية. Obwohl Ole und Fette von der Dosierung her nur Nebenbestandteile in Waffelrezepten darstellen, sind die Einflusse der Ole und Fette als Ursachen fur Haltbarkeits- und Qualitatsmangeln bei Waffeln jedoch sehr gross. Eingegangen wirdauf die Struktur der wichtigsten Fettsauren von verschiedenen Fetten und Olen sowie ihre Schmelzpunkte und Jodzahlen. Es werden Empfehlungen fur geeignete Ole und Fette fur die Waffelherstellung gegeben. Es wird festgestellt, dass die Verwendung von billigen Olen und eine Ol/Fett-Uberdosierung vermieden werden sollten.

اظهر المزيد [+]

الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

acide gras backen bakery products calidad costos costs fatty acids fett keeping quality lebensmitteltechnologie oxidation oxydation produit de cuisson produktion quality shortening temperatura temperature

المعلومات البيبليوغرافية

نُشرت في

Zucker- und Suesswaren Wirtschaft (Germany)

المجلد 51 الإصدار 3 الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد) 0373-0204

ترقيم الصفحات

pp. 116-118

مواضيع أخرى

Jodzahl; Fettsaure; Rezept; Productos de panaderia; Aptitude a la conservation; Aptitud para la conservacion; Dosis; Backerei; Ol; Cout; Waffel; Qualite; Qualitat; Oxidacion; Acidos grasos; Frischhaltung

اللغة

ألمانية

ملاحظة

Summary (En)

العنوان المترجم

Ole und Fette fur das Backen von Waffeln

النوع

Summary

مؤسسة مؤلف

Franz Haas Waffelmaschinenindustrie AG, Leobendorf (Austria). Forschung, Entwicklung und Labor

في أجريس منذ: 1999-08-15

نوع الملف: AGRIS AP

مزود البيانات

تم تزويد هذا السجل من قبل ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

اكتشف مجموعة مزود البيانات هذا في أجريس

تصفح الباحث العلمي من جوجل

إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا agris@fao.org

أجريس - النظام الدولي للعلوم الزراعية والتكنولوجيا

Share

[Oils and fats in wafer batters]

1998

الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

المعلومات البيبليوغرافية