Influence of a trehalose osmodrying pre-treatment on some qualitative parameters of dried apples
2002
Nazzaro, F. | Tedesco, I. | Maurelli, L. | Giulio, B. de | Nappo, A. | Graziani, M.P. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Naples (Italy). Istituto di Scienze dell'Alimentazione) | Barone, C.M.A. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Zoologia) | Rosa, M. de (Naples Univ. (Italy). Dipartimento di Medicina Sperimentale)
إنجليزي. The use of trehalose as osmodrying agent in a double process for apple drying was evaluated. The ascorbic acid and polyphenol total content, the antioxidant activity and the changes of colour were the considered parameters. The data confirm the usefulness of such a treatment and suggest a more consistent use of this sugar in the food industry, in order to obtain dried products with good organoleptic and nutritional properties
اظهر المزيد [+] اقل [-]إيطالي. E' stata valutata l'opportunita' di utilizzare il trealosio come agente osmodisidratante in un ciclo combinato di essiccamento di mele. I parametri valutati hanno riguardato il contenuto di acido ascorbico, il contenuto di polifenoli totali, l'attivita' antiossidante totale e le variazioni del colore. I dati ottenuti hanno confermato la bonta' del trattamento applicato e fanno ben sperare per una maggiore applicazione del trealosio in campo alimentare, per ottenere prodotti che mantengano le loro qualita' organolettiche e nutrizionali
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
تم تزويد هذا السجل من قبل Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare