[Importance of ageing system on phenolic evolution of red wine during its permanence in contact with wood] | Importancia del sistema de envejecimiento en la evolución fenólica del vino tinto durante su permanencia en contacto con madera
2003
Álamo Sanza, M. | [email protected]ía Carranza, J. | Villamuza Manso, B. | Nevares Domínguez, I. | Cárcel Cárcel, L. | Navas Gracia, M. (Universidad de Valladolid, Palencia (España). Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias)
الأسبانية؛ قشتالية. Se ha estudiado la evolución de un vino tinto DO Cigales durante su permanencia en distintos sistemas de envejecimiento, con chips, travesaños de madera de roble y barricas del mismo tipo de roble. Concretamente se ha realizado el seguimiento de los compuestos fenólicos y del color. Los resultados obtenidos permiten conocer la influencia del tiempo, sistema de envejecimiento y origen de la madera en la evolución de las familias de polifenoles y color.
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