[Importance of ageing system on phenolic evolution of red wine during its permanence in contact with wood] | Importancia del sistema de envejecimiento en la evolución fenólica del vino tinto durante su permanencia en contacto con madera
2003
Álamo Sanza, M. | [email protected]ía Carranza, J. | Villamuza Manso, B. | Nevares Domínguez, I. | Cárcel Cárcel, L. | Navas Gracia, M. (Universidad de Valladolid, Palencia (España). Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias)
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se ha estudiado la evolución de un vino tinto DO Cigales durante su permanencia en distintos sistemas de envejecimiento, con chips, travesaños de madera de roble y barricas del mismo tipo de roble. Concretamente se ha realizado el seguimiento de los compuestos fenólicos y del color. Los resultados obtenidos permiten conocer la influencia del tiempo, sistema de envejecimiento y origen de la madera en la evolución de las familias de polifenoles y color.
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