أجريس - النظام الدولي للعلوم الزراعية والتكنولوجيا

Significance of thermal transitions on starch digestibility and firming kinetics of restricted water mixed flour bread matrices

Collar, Concha | Jiménez, Teresa | Conte, Paola | Piga, Antonio


المعلومات البيبليوغرافية
Carbohydrate polymers
المجلد 122 ترقيم الصفحات 169 - 179 الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد) 0144-8617
الناشر
Elsevier Ltd
مواضيع أخرى
Breads; Flour; Ancient cereals; Dough; Calorimeters; Retrogradation; Thermal transitions; Dissociation; Starch hydrolysis
اللغة
إنجليزي
النوع
Text; Journal Article

2024-02-28
MODS
مزود البيانات
تصفح الباحث العلمي من جوجل
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]