AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Significance of thermal transitions on starch digestibility and firming kinetics of restricted water mixed flour bread matrices

Collar, Concha | Jiménez, Teresa | Conte, Paola | Piga, Antonio


Información bibliográfica
Carbohydrate polymers
Volumen 122 Paginación 169 - 179 ISSN 0144-8617
Editorial
Elsevier Ltd
Otras materias
Breads; Flour; Ancient cereals; Dough; Calorimeters; Retrogradation; Thermal transitions; Dissociation; Starch hydrolysis
Idioma
Inglés
Tipo
Text; Journal Article

2024-02-28
MODS
Proveedor de Datos
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