Elaboración de productos de repostería ricos en antioxidantes y fibra dietaría provenientes de diferentes variedades de té.
2021
Gaona Hernández, Juan Pablo | Hernández Carrión, María
El té en la actualidad se ha implementado en nuevas preparaciones como en productos de repostería como galletas. En este proyecto se evaluaron cuatro variedades de té: Chai, Matcha, Earl Grey y Rooibos, a las cuales se les determinó la capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y de fibra dietaria. A su vez, se caracterizaron las galletas en torno a aspectos como textura, humedad, vida útil y viscosidad de la masa. Finalmente, se realizó una prueba CATA y una con escala hedónica (1 al 9) para verificar la aceptabilidad del consumidor
اظهر المزيد [+] اقل [-]Nowadays, tea has been used in new products such as cookies. In this project, four varieties of tea were evaluated: Chai, Matcha, Earl Grey and Rooibos, to determinate their antioxidant capacity, polyphenol and fiber content. Additionally, the cookies were characterized regarding their texture, moisture, shelf life and the viscosity of the dough. Finally, a check all that apply (CATA) test was performed to verify the acceptability of the cookies.
اظهر المزيد [+] اقل [-]Ingeniero de Alimentos
اظهر المزيد [+] اقل [-]Pregrado
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
تم تزويد هذا السجل من قبل Universidad de Los Andes