Elaboración de productos de repostería ricos en antioxidantes y fibra dietaría provenientes de diferentes variedades de té.
2021
Gaona Hernández, Juan Pablo | Hernández Carrión, María
El té en la actualidad se ha implementado en nuevas preparaciones como en productos de repostería como galletas. En este proyecto se evaluaron cuatro variedades de té: Chai, Matcha, Earl Grey y Rooibos, a las cuales se les determinó la capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y de fibra dietaria. A su vez, se caracterizaron las galletas en torno a aspectos como textura, humedad, vida útil y viscosidad de la masa. Finalmente, se realizó una prueba CATA y una con escala hedónica (1 al 9) para verificar la aceptabilidad del consumidor
显示更多 [+] 显示较少 [-]Nowadays, tea has been used in new products such as cookies. In this project, four varieties of tea were evaluated: Chai, Matcha, Earl Grey and Rooibos, to determinate their antioxidant capacity, polyphenol and fiber content. Additionally, the cookies were characterized regarding their texture, moisture, shelf life and the viscosity of the dough. Finally, a check all that apply (CATA) test was performed to verify the acceptability of the cookies.
显示更多 [+] 显示较少 [-]Ingeniero de Alimentos
显示更多 [+] 显示较少 [-]Pregrado
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