Effect of soaking on the quality of lentil seeds
1985
Abou-Samaha, O.R. (Alexandria Univ. (Egypt). Food Science and Technology Dept.) | El-Mahdy, A.R. | Mohawam, Y.G.
German. Der Einfluss des Einweichens von Linsen in Wasser und 4%iger Kochsalz-Loesung auf physikalische, technologische, chemische und ernaehrungsphysiologische Eigenschaften wurde fuer die Sorte Giza und fuer Linsen aus Syrien untersucht. Einweichen erhoeht den Hydrations-Koeffizienten, das Samengewicht, die Gehalte an anorganischem und organischem Phosphor ausser Phytag-P, die Stickstoff-Loeslichkeit und die In-vitro Protein-Verdaulichkeit, reduziert die Kochzeiten, den Tannin-Gehalt und verbessert die Farbe der Linsen. Diese Veraenderungen sind deutlicher nach Einweichen in Salzloesung und bei der Sorte Giza im Vergleich mit Einweichen in Wasser und den Syrischen Linsen.
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