[Extrusion-cooking of foods] | Cuisson-extrusion des aliments
2000
Roustel, S. ((Ecole Natonale des Industries Laitières et des Biotechnologies, Poligny (France)))
French. Modèle de transfert de technologie interbranche, l'extrusion puis la cuisson-extrusion font partie des innovations marquantes de ces dernières décennies, dans le secteur de l'industrie agroalimentaire. La cuisson-extrusion, technologie associant simultanément un traitement mécanique et un traitement thermique, durant un temps très bref, est une opération continue, qui peut mettre en oeuvre de nombreuses fonctions: transport de matière, mélange, compression, malaxage, cisaillement, réaction chimique, chauffage, refroidissement, cuisson, mise en forme...
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