[Nitrates and nitrites in Parmesan cheese]
1981
Monzani, A. | Parenti, C. | Plessi, M. (Modena Univ. (Italy). Istituto di Chimica Farmaceutica e Tossicologica) | Coppini, D. (Modena Univ. (Italy). Cattedra di Chimica degli Alimenti)
English. In many Parmesan cheese samples, nitrates and nitrites were determined according to production zones and ageing. From all these determinations, it was possible to determine both substances in all the samples examined in rather variable quantities, but always a few mg or fractions of mg/Kg and in such a way that no doubts can arise about the wholesomeness of a product widespread among the foodstuffs and in dietetic pediatric therapy.
Show more [+] Less [-]Italian. In numerosi campioni di formaggio parmigiano reggiano sono stati dosati nitrati e nitriti, in relazione con le zone di produzione e con il tempo di invecchiamento. Dall'insieme delle determinazioni eseguite e stato possibile rilevare la presenza di entrambe le sostanze in tutti i campioni esaminati in quantita piuttosto oscillanti, ma sempre dell'ordine di pochi mg o frazioni di mg per Kg e tali da non creare dubbi sulla salubrita di un prodotto largamente diffuso nel campo alimentare e in terapia dietetica dell'eta pediatrica.
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