Characteristics of cured lard of Cinta Senese pig fed acorn and chestnut [Tuscany]
2005
Sirtori, F. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Pugliese, C. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Meo Zilio, D. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Campodoni, G. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Pianaccioli, L. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Bonelli, A. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
English. [Thirty cured lard samples from as many Cinta Senese breed pigs, 10 reared in paddock and fed a commercial mixture, 10 reared in wood and fed chestnuts, 10 reared in wood and fed acorns, were studied. Acorn-fed pigs, compared to the chestnut- and mixture-fed ones, gave a lard richer of C18:1 (45.2 vs 44.2 vs 42.3%) and MUFA (48.1 vs 46.9 vs 45.0%) and with lower PUFA n-6 (15.5 vs 16.5 vs 16.9%) content. At sensory analysis, lard of groups acorn and chestnut showed higher values of yellowness (29.9 vs 26.4 vs 19.9), oiliness (35.5 vs 33.4 vs 26.1) and of global index of pleasure (44.8 vs 44.3 vs 40.6).]
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati utilizzati 30 campioni di lardo stagionato provenienti da altrettanti suini di razza Cinta Senese, di cui 10 allevati in recinto all´aperto ed alimentati con miscela commerciale, 10 in bosco di castagna, 10 in bosco di ghianda. I soggetti alimentati a ghianda, rispetto a quelli alimentati a castagna e miscela, hanno fornito lardo più ricco di C18:1 (45,2 vs 44,2 vs 42,3%) e di MUFA (48,1 vs 46,9 vs 45,0%) e più basso di PUFA n-6 (15,5 vs 16,5 vs 16,9%). Alla prova sensoriale il lardo dei gruppi ghianda e castagna ha fornito valori più elevati per giallo (29,9 vs 26,4 vs 19,9), per untuosità (35,5 vs 33,4 vs 26,1) e per gradimento complessivo (44,8 vs 44,3 vs 40,6)
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare