Contents of citric acid in packed Mozzarella cheese samples
1999
Bizzozero, N. | Sprocati, G. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), Milan (Italy). Presidio Multizonale di Igiene e Prevenzione)
English. Some samples of Mozzarella cheese have been analyzed for citric acid. The analysis have been carried out on fresh and at the end of commercial shelf-life. The citric acid content has been determined in the cheese and in the brine-like liquid
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati analizzati una serie di campioni commerciali di Mozzarella per quanto concerne il contenuto di acido citrico. Le analisi sono state effettuate sia sui prodotti all'inizio della fase di commercializzazione, sia alla data di scadenza. E' stato verificato il contenuto di acido citrico nella pasta del formaggio e nel liquido di governo
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
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