Differenciation of varietal red wines of Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell and Bobal by discriminant analysis | Diferenciación de vinos varietales de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell y Bobal mediante análisis discriminante
2000
Aleixandre, J.L. | Lizama, V. | Alvarez, I. (Universidad Politécnica de Valencia (España))
Spanish; Castilian. La composición química de un vino depende de muchos factores, variedad de uva empleada en la vinificación, origen geográfico, grado de madurez, especie de levadura, prácticas enológicas (tiempo de maceración, duración e intensidad del prensado, temperatura de fermentación, clarificación, etc.), composición del suelo, clima, etc. El objetivo del presente trabajo consiste en determinar las variables químicas que mejor contribuyen a la diferenciación de vinos tintos varietales de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Monastrell y Bobal, elabordos en la Comunidad Valenciana utilizando el Análisis Discriminante como herramienta estadística aplicada al conjunto de datos estudiados y que se engloban dentro de los parámetros convencionales: acidez volátil, acidez total, pH, densidad, grado alcohólico, azúcares reductores, sulfuroso total y sulfuroso libre y acetaldehído.
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