Sensory testing of apples - inner criteria
2013
Brugger, C., Forschungsanstalt Agroscope Changins-Waedenswil ACW, Waedenswil (Switzerland)
French. Pour décrire une pomme, les consommateurs la diront normalement sucrée ou acidulée, croquante ou juteuse. Mais il existe encore beaucoup d’autres facteurs qui déterminent les préférences ou l’acceptation sensorielle par les consommateurs. L’article passe en revue les critères sensoriels que l’on peut utiliser pour distinguer les pommes les unes des autres ou pour servir de paramètres dans un sondage sensoriel. L’arôme se décline en près de 300 substances différents. Au niveau de la saveur, quatre critères sont importants, dont notamment l’adstringence et l’amertume qui peuvent influencer les préférences des consommateurs. La roue aromatique des pommes est un précieux outil pour décrire les propriétés sensorielles de la pomme.
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Bibliographic information
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