Antioksidanca zengin nar ve vişne konsantreleri kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

Açıkgözoğlu, A.B., Selçuk Univ., Faculty of Agriculture, Konya . Div. of Food Engineering

Determination of some properties of yoghurts made by addition of some fruit juice concentrate | Antioksidanca zengin nar ve vişne konsantreleri kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

2008

Açıkgözoğlu, A.B., Selçuk Univ., Faculty of Agriculture, Konya (Turkey). Div. of Food Engineering

English. In this study antioxidant activities and total phenolics contents of yoghurts added with two different fruit juice concentrate were investigated. For a four week storage period, the changes in antioxidant and phenolics contents of fruit yogurts were examined and pH, titratable acidity, total solids content, ash, fat, water activity, water holding capacity and colour of samples were determined during these storage periods.

Show more [+]

Turkish. Bu çalışmada çeşitli meyvelerin (nar ve vişne) konsantreleri kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların antioksidan aktiviteleri ve toplam fenolik madde miktarları belirlenmeye çalışılmıştır. 4 haftalık depolama periyodunda meyveli yoğurtların antioksidan ve toplam fenolik madde miktarlarında olabilecek değişiklikler incelenmiş ve depolama boyunca örneklerin pH, titrasyon asitliği, kuru madde, kül, yağ, su aktivitesi, su tutma kapasitesi ve renk analizleri yapılmıştır.

Show more [+]

AGROVOC Keywords

acidez acidity almacenamiento analyse microbiologique antioxidantes antioxidants antioxydant ash content chemical composition chemicophysical properties color colour composition chimique concentrates contenido de ceniza contenido de humedad contenido de materia seca couleur dry matter content food adulteration fruit juices granada (fruta) grenade (fruits) jugo de frutas jus de fruits lactic acid bacteria levadura levure microbiological analysis moho moisissure moisture content moulds ph phenolic content piensos concentrados pomegranates production sour cherries stockage storage teneur en cendres teneur en eau turkey turquie yaourt yeasts yoghurt yogur

Bibliographic information

Publisher

Selçuk University, Graduate School of Natural and Applied Sciences

Pagination

86 p.

Other Subjects

Teneur en matia¨re sa¨che; Composicia³n quimica; Teneur en pha©nols; Contenido fena³lico; Aliment concentra© pour animaux; Cereza aicida; Adulta©ration des aliments homme; Bacta©rie lactique; Adulteracia³n de alimentos; Produccia³n; Acidita©; Anailisis microbiola³gico; Propiedades fisicoquamicas; Turquaa; Bacterias acidolaicticas; Propria©ta© physicochimique

Language

Turkish

Note

Summaries (En, Tr)

36 tables

34 fig.

ref.

Thesis (MSc in Food Engineering)

Type

Summary; Thesis

Corporate Author

Selçuk University, Graduate School of Natural and Applied Sciences, Konya (Turkey)