Advanced packaging effect on the quality of sugar confectionery products. Summary of promotion work for acquiring the doctor's degree of engineering sciences in sector of food science | Progresīvā iepakojuma ietekme uz cukura konditorejas izstrādājumu kvalitāti. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē

Latvian. Promocijas darba hipotēze – cukura konditorejas izstrādājumu realizācijas termiņu var pagarināt, izvēloties progresīvās iepakojuma tehnoloģijas un atbilstošus materiālus. Pētījuma objekts ir klasiskie un ar ziedputekšņiem bagātināti cukura konditorejas izstrādājumi – šerbets un zefīrs. Promocijas darba mērķis: klasisko un ar ziedputekšņiem bagātinātu cukura konditorejas izstrādājumu – šerbeta un zefīra – kvalitātes izpēte uzglabāšanas laikā, izmantojot progresīvus iepakojuma risinājumus. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: veikt cukura konditorejas izstrādājumu tirgus izpēti Latvijā, aptaujājot patērētājus par šerbeta un zefīra atpazīstamību, kvalitāti, pieprasījumu un optimālo iepakojumu; analizēt progresīvo iepakošanas tehnoloģiju ietekmi uz klasiskā un ar ziedputekšņiem bagātināta šerbeta fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem un mikrobioloģisko kvalitāti uzglabāšanas laikā dažādos iepakojuma materiālos; izvērtēt dažādu iepakojuma tehnoloģiju un materiālu ietekmi uz klasiskā un ar ziedputekšņiem bagātinātā šerbeta sensoro īpašību izmaiņām uzglabāšanas laikā; pētīt progresīvo iepakojuma tehnoloģiju un materiālu ietekmi uz klasiskā un ar ziedputekšņiem bagātināta zefīra fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem un mikrobioloģisko kvalitāti uzglabāšanas laikā.

English. Hypothesis of the doctoral thesis – the shelf life of sugar confectionery products can be extended by selecting advanced packaging technologies and appropriate materials. Object of the research – classical and enriched with bee pollen sugar confectionery products – sherbet (milk pomade sweet) and marshmallow. Aim of the doctoral thesis – quality investigation of classical and enriched with bee pollen sugar confectionery products – sherbet and marshmallow – during their storage time by using advanced packaging. The following objectives have been set to reach the aim: to investigate the market of sugar confectionery products in Latvia by inquiring customers about the sherbet and marshmallow recognition, quality, demand, and optimal packaging; to analyze the effect of advanced packaging technologies on the classical and enriched with bee pollen sherbet physical and chemical parameters and microbiological quality during the storage time in different packaging materials; to evaluate the effect of different packaging technologies and materials on the changes of sensory properties of the classical and enriched with bee pollen sherbet during the storage time; to study the effect of advanced packaging technologies and materials on the classical and enriched with bee pollen marshmallow physical and chemical parameters and microbiological quality during the storage time.