Olbaltumvielu, aminoskābju un glutēna saturs Latvijā audzētās auzās (Avena sativa L.) | Protein, amino acid and gluten content in oat (Avena Sativa L.) grown in Latvia

Latvian. Pasaulē un Latvijā pieaug interese par auzu izmantošanu uzturā un tajās esošo bioloģiski aktīvo savienojumu pozitīvo ietekmi. Pētījumā izmantotas Valsts Stendes graudaugu selekcijas institūtā 2013. gadā konvencionālā lauka apstākļos ar trīs slāpekļa (N) mēslojuma variantiem (80, 120 un 160 kg•ha-1) un bioloģiskās audzēšanas apstākļos bez N mēslojuma pielietojuma audzēti divi kailgraudu auzu (Avena sativa L.) paraugi — selekcijas līnija '33793' un šķirne 'Stendes Emilija' un viena plēkšņaino auzu šķirne 'Lizete'. Pētījuma mērķis bija novērtēt olbaltumvielu, aminoskābju un glutēna saturu bioloģiski un konvencionāli audzētās kailgraudu auzās un plēkšņainās auzās. Olbaltumvielu daudzums auzu paraugos tika noteikts ar Kjeldāla metodi, aminoskābju sastāvs ar šķidruma hromatogrāfijas metodi izmantojot Waters AccQ Tag, glutēna saturs ar Sandwich R5 ELISA. Auzu genotipam ir būtiska ietekme (p ir mazāks nekā 0.001) uz olbaltumvielu un glutēna saturu, kā arī uz aminoskābju sastāvu. Lietotais mēslojuma daudzums būtiski neietekmē, bet audzēšanas apstākļi būtiski ietekmē (p ir mazāks nekā 0.001) pētāmo kvalitātes parametru saturu. Kailgraudu auzu paraugos ir augstāks olbaltumvielu saturs, salīdzinot ar plēkšņainām auzām, kā arī pastāv būtiska atšķirība p = 0.01 starp šo paraugu kopējo aminoskābju saturu. Kailgraudu šķirnes 'Stendes Emilija' un selekcijas līnijas '33793' auzās ir līdzīgs glutēna saturs, kas ir divas reizes lielāks nekā plēkšņaino auzu šķirnes 'Lizete' auzās.

English. The rising attention globally on the use of oats and the beneficial effect of oat compounds in nutrition has also increased interest in oat production in Latvia. The aim of this study was to evaluate protein, amino acid and gluten content in husked and hulless oat grains grown in organic and conventional farming systems. Two hulless oat (Avena sativa L.) genotypes - the breeding line '33793' and the variety 'Stendes Emilija' and one husked oat variety 'Lizete' from the State Stende Cereal Breeding Institute - were cultivated in 2013 under conventional farming methods using three nitrogen (N) application rates (80, 120, and 160 kg•haE-1) and under organic farming. Protein content was determined by Kjeldahl method, amino acid composition by high-performance liquid chromatography method using Waters AccQ Tag, and gluten content by Sandwich R5 ELISA. The results showed that oat genotype had significant effect p is less than 0.001) on protein and gluten content, as well as on amino acid composition. The applied amount of fertiliser did not have significant effect on the studied quality parameters, but the growing system did (p is less than 0.001). Higher content of protein was observed in hull-less oat samples, compared to that in husked oat samples. There was also a significant difference (p = 0.01) in the total amount of amino acids between husked and hull-less oat samples. In hull-less oat variety 'Stendes Emilija' and hull-less breeding line '33793' the content of gluten was similar and two times higher than in the husked oat variety 'Lizete'. Further breeding work is necessary to obtain oats with a lower content of gluten-like proteins.