Aplicaciones de la nisina en la industria alimentaria.
1996
Rodriguez Gomez J.M.
Spanish; Castilian. La nisina es una proteina producida por diversas cepas de Lactococcus lactis que posee actividad antimicrobiana frente a un amplio espectro de bacterias gram-positivas, resultando particularmente eficaz para inhibir la germinacion de los esporos de Bacillus spp. y Clostridium spp. Actualmente, la nisina es la unica bacteriocina con aplicaciones practicas como conservante alimentario. Este articulo revisa los principales alimentos en los que se emplea la nisina, las ventajas e inconvenientes de su uso y las estrategias que, en un futuro proximo, podrian permitir la extension de sus aplicaciones en la industria alimentaria.
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