Recherche sur le comportement des legumes soumis a congelation rapide. 6: Pretraitement et aptitude varietale des aubergines.
1980
Crivelli G. | Maestrelli A. | Bertolo G.
English. Samples of sliced eggplants (hybrids and lines) were immersed in a solution containing 0.35% K metabisulfite and 0.2% citric acid, with the aim of preventing the browning phenomena during both the preparation of the samples and the frozen storage period. After storing for 12 months at deg C no appreciable modifications had appeared on the organoleptic characteristics of the product, while the untreated samples showed browning of different intensities. The hybrids 205/76-202/76, the MF 74 and MS 75 were judged suitable for freezing while the qualitative characteristics of the hybrid 110-74 were inferior to the other samples that were tested.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: Campioni di melanzane (ibridi e linee) suddivisi in fette sono stati immersi per 5 minuti in una soluzione contenente lo 0,35% di metabisolfito di K e lo 0,2% di acido citrico allo scopo di prevenire fenomeni di imbrunimento sia durante la preparazione dei campioni sia durante la conservazione del prodotto allo stato congelato. Dopo 12 mesi di conservazione a -20 non sono state rilevate apprezzabili modificazioni delle caratteristiche organolettiche dei prodotti, mentre nei campioni non trattati sono stati rilevati imbrunimenti di diversa intensita. Gli ibridi 205/76-202/76, le linee MF 74 e MS 75 sono risultate inferiori a quelle degli altri campioni presi in esame.
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