[Research on the number and seasonal variation of butyric acid bacteria spores in milk for Parmigiano-Reggiano cheesemaking]

English. In order to check the extent and the seasonal variations of butyric acid bacteria spores in bulk milk for Parmigiano-Reggiano cheesemaking, the number of spores of 51 bulk milks delivered to 4 cheese factories was determined monthly. From the research comes out that: (1) 25,33% of milks showed, during the whole year, a content of spores above 200/litre of which only 5.72% with contents above 500/litre. (2)The frequency per cent of samples with a content of spores above 200/litre showed an increasing tendency from spring to winter: spring 10.46%, summer 15.69%, autumn 36.60% and winter 38.56%. The results of this investigation were discussed with reference to milk quality payment.

Italian. Allo scopo di verificare l'entita e le variazioni stagionali dei contenuti in spore di clostridi butirrici nel latte di "stalla" destinato alla trasformazione in Parmigiano-Reggiano, e stato determinato mensilmente il numero di spore sul latte di 51 produttori di 4 caseifici. Dall'indagine e emerso quanto segue: (1) il 25,33% di campioni di latte ha palesato, nell'arco di una intera annata, un contenuto in spore superiore a 200/litro, di cui solo il 5,72% con contenuto superiore alle 500/litro. (2) Le frequenze percentuali di campioni con un contenuto in spore superiore a 200/litro hanno mostrato un andamento crescente dalla primavera all'inverno: primavera (10,46%), estate (15,69%), autunno (36,60%) e inverno (38,56%). I risultati di questa indagine sono stati discussi in funzione del pagamento del latte secondo qualita.