Evaluation of a moist thermic treatment used for prevention of Phaseolus vulgaris L. grain harderning
1986
Moscoso Arriaza, F.A.
Spanish; Castilian. Se evaluo la aplicacion de un tratamiento termico humedo para minimizar el endurecimiento del frijol (Phaseolus vulgaris) almacenado, usando 4 lotes de humedad 12, 18, 24 y 30% a los que se les aplico vapor humedo durante 0, 10, 15 y 20 minutos para luego ser almacenados a una humedad del grano del 12% en cuarto frio a 4 grados C cuarto caliente a 37 grados C y en bodegas del Instituto de Comercializacion Agricola, por tiempo de seis meses, seis semanas y seis meses respectivamente. Para determinar la efectividad del tratamiento se determino el tiempo de coccion y el % de solidos presentes en el caldo de frijol cocido, encontrandose que el tratamiento de almacenamiento en cuarto caliente a 37 grados C presento los mayores incrementos en tiempo de coccion y el tratamiento termico humedo en general no presento caracteristicas claras que indiquen un control efectivo en la perdida por endurecimiento del grano
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