Effect of the boiling procedure on the nitrificant salts content in the chorizo (Spanish meat product)
1990
Garcia Mata, M. | Garcia Olmedo, R. (Universidad Complutense de Madrid (Spain). Facultad de Farmacia)
Spanish; Castilian. Se ha determinado el contenido de sales nitrificantes de 42 muestras de chorizo comerciales antes y despues de someterlas al proceso de coccion, en 500 ml de agua durante quince minutos. En relacion con el contenido inicial, se aprecia una disminucion de nitratos y nitritos despues del tratamiento culinario. Tambien hemos comprobado la posible correlacion existente entre el contenido de estos compuestos (KNO3 y NaNO2) en el producto cocido y el cedido al agua de coccion
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