Effect of the boiling procedure on the nitrificant salts content in the chorizo (Spanish meat product)
1990
Garcia Mata, M. | Garcia Olmedo, R. (Universidad Complutense de Madrid (Spain). Facultad de Farmacia)
espagnol; castillan. Se ha determinado el contenido de sales nitrificantes de 42 muestras de chorizo comerciales antes y despues de someterlas al proceso de coccion, en 500 ml de agua durante quince minutos. En relacion con el contenido inicial, se aprecia una disminucion de nitratos y nitritos despues del tratamiento culinario. Tambien hemos comprobado la posible correlacion existente entre el contenido de estos compuestos (KNO3 y NaNO2) en el producto cocido y el cedido al agua de coccion
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS