Fish freshness evaluation of eight marine species by rapid measurement of the K-value | Evaluation de la fraîcheur chez huit espèces de poissons marins par mesure rapide de la valeur K
2001
Milly, D. ((Institut des Milieux Aquatiques, Biarritz (France))) | Arbault, P.
French. La fraîcheur de la chair de huit espèces de poissons de mer est évaluée par deux méthodes: la mesure de la valeur K à partir du kit Transia Fresh Tester reflétant la dégradation de l'ATP (Adénosine triphosphate), et l'examen organoleptique à partir des grilles de cotation officielles (tables communautaires). Les résultats issus des deux méthodes sont utilisés pour des analyses de régression. Des modèles linéaires et logarithmiques sont proposés. Les plus fortes corrélations sont obtenues pour les thons, le maquereau, l'anchois, la dorade grise et le bar, les plus faibles pour le merlu (r2 = 0,46) et la sole (r2 = 0,69). Les modèles sont utilisés pour calculer les intervalles de prédiction à 95 / du degré de fraïcheur par les valeurs K
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