Procedes de transformation fromagere (partie 2: fromages a pate molle).
2001
Goudebranche H. | Camier Caudron B. | Gassi J.Y. | Schuck P.
French. Cet article traite des fromages a pate molle, avec deux parties: caracteristiques particulieres de fabrication de ces fromages, et procedes de fabrication suivant le type de fromage a pate molle (a croute fleurie, a croute lavee, au lait de chevre, persillee (blue veined cheese), saumuree (white brined cheese), a partir de lait ultrafiltre).
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