Wissenswertes ueber Apfelpektin (Teil I und II).
1985
Norz K.
DEUTSCH: Im ersten Teil werden Vorkommen und Bedeutung von Pektin in der Pflanzenwelt dargestellt. Die Herstellung von Pektin aus Apfeltrestern wird beschrieben und auf die Standardisierung von Apfelpektin und seine chemisch-funktionellen Eigenschaften eingegangen. Der zweite Teil beschreibt das Herstellen von Geleefruechten mit Apfelpektin in kontinuierlicher und diskontinuierlicher Verfahrensweise. Die Einflussfaktoren auf Bildung, Struktur und Lagerverhalten der Gele sowie Rahmenrezepturen fuer Neuentwicklungen werden diskutiert. [S-86-02790].
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