Wissenswertes ueber Apfelpektin (Teil I und II).

Norz K.

Wissenswertes ueber Apfelpektin (Teil I und II).

1985

Norz K.

DEUTSCH: Im ersten Teil werden Vorkommen und Bedeutung von Pektin in der Pflanzenwelt dargestellt. Die Herstellung von Pektin aus Apfeltrestern wird beschrieben und auf die Standardisierung von Apfelpektin und seine chemisch-funktionellen Eigenschaften eingegangen. Der zweite Teil beschreibt das Herstellen von Geleefruechten mit Apfelpektin in kontinuierlicher und diskontinuierlicher Verfahrensweise. Die Einflussfaktoren auf Bildung, Struktur und Lagerverhalten der Gele sowie Rahmenrezepturen fuer Neuentwicklungen werden diskutiert. [S-86-02790].

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Mots clés AGROVOC

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Publié dans

Zucker und Suesswaren Wirtschaft

Volume 38 ISSN 0373-0204

Pagination

v.303-306(5)

D'autres materias

Qualite; Patisserie confiserie; Pasteleria confiteria; Produccion alimentaria

Langue

allemand

Note

6 ill., 4 graphs, 2 tables; 8 ref. Summary (De).

Titre traduit

anglais. [What about apple pectin (Part I and II)]. [German]

Type

Journal Article; Journal Part; Summary

Source

Zucker-und-Suesswaren-Wirtschaft (Germany, F.R.). (1985). v. 38(5) p. 255-256, v. 38(6) p. 303-306.

Auteur institutionnelle

Pektinfabrik Herbstreith, Neuenbuerg (Germany, F.R.)

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Wissenswertes ueber Apfelpektin (Teil I und II).

1985

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