Produzione di acido gluconico in fermentazioni in batch in mosto d' uva concentrato rettificato da Gluconobacter oxydans associato ad Aspergillus niger.

ITALIANO: E' stata presa in considerazione la produzione di acido gluconico da Gluconobacter oxydans ATCC 23773 su mosto d'uva concentrato rettificato, utilizzato in fermentazioni in batch, a differenti livelli di carboidrati e di concentrazioni azotate. Nelle condizioni standard (70 g/l di glucosio, 150 mg N/l) la produzione e' risultata pari a 55.80 g/l /Yg = 0.81. Acido gluconico e' stato prodotto anche in presenza della associazione G. oxydans - Aspergillus niger ATCC 60363 ottenendo valori corrispondenti a 99.56 g/l, e diversi dai casi in cui i due microrganismi sono stati considerati separatamente (48.89 g/l e 78.17 g/l rispettivamente per G. oxydans e per A. niger). Per ridurre il contenuto residuo del fruttosio, che non e' utilizzato da G. oxydans per la produzione di acido gluconico, e' stato proposto un modello sperimentale di fermentazione scalare G. oxydans - R. arrhizus ATCC 13310 per diminuirne il livello mediante la produzione consecutiva di acido gluconico e acido fumarico.

English. The gluconic acid production by Gluconobacter oxydans ATCC 23773 on concentrated rectified grape must, in batch fermentations, under different carbohydrate levels and nitrogen concentrations was considered. Under the standard conditions (70 g/l of glucose, 150 mg N/l) the production was of 55.80 g/l (Yg = 0.81). Gluconic acid was also produced in the presence of the G. oxydans - Aspergillus niger ATCC 60363 association obtaining a value of 99.56 g/l and that was different to the cases in which the cultures were considered separately (48.89 g/l and 78.17 g/l for the bacterium and the mould respectively). In order to reduce the content of residual fructose which was not utilized by G. oxydans for gluconic acid production, an experimental model of sequential fermentation G. oxydans - Rhizopus arrhizus ATCC 13310 was proposed to decrease its level by means of a consecutive gluconic and fumaric acid production.