Protease inhibitors in various cereal flours and breads= Effects of fermentation, baking and in vitro digestion on tyripsin and chymotyripsin inhibitory activity | Farklı tahıl unları ve bu unlardan üretilen ekmeklerde proteaz inhibitörlerinin araştırılması= Fermentasyon, pişirme ve in vitro sindirimin tripsin ve kimotripsin inhibitör aktivitesi üzerine etkisi

baking bread cooking cuisson cuisson au four digestion farine de seigle fermentation harina de centeno in vitro inhibidores de proteinasas inhibidores de tripsina inhibiteur de trypsine inhibition pain pan proteinase inhibitors rye flour tripsina trypsin trypsin inhibitors trypsine turkey turquie