Production de styrene par Penicillium camemberti Thom
1989
Adda , Jerome (INRA , Dijon (France). UR 1129 Laboratoire de recherche sur les arômes) | Dekimpe , Jocelyne (INRA , Dijon (France). UR 1129 Laboratoire de recherche sur les arômes) | Vassal , L. (INRA , Jouy-en-Josas (France). UR 0000 Station de recherches laitières) | Spinnler , Henry-Eric (INRA , Dijon (France). UR 1129 Laboratoire de recherche sur les arômes)
French. L'apparition du goût de Celluloïd dans les fromages à pâte molle à croûte fleurie est liée à la présence de styrène dans ces fromages. L'accumulation de cette molécule n'est observée que sur des cultures de souches particulières de Penicillium camemberti. Elle semble liée à un dérèglement du métabolisme oxydatif de ces souches.
Show more [+] Less [-]English. The Celluloïd taste observed in some mould-ripened cheeses is bound to the presence of styrene in these cheeses. The accumulation of this molecule was only detected on cultures of some strains of Penicillium camemberti. It seems to be bound to a deregulation of oxidative metabolism of tneee strains.
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Bibliographic information
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