[Bakery goods with dietary fiber enrichment are no burden]
1985
Groschek, F. (BAeKO, Bremen (Germany, F.R.))
German. Enpfehlungen fuer die Herstellung von Vollkornbroten werden gegeben, wobei der Einsatz von Brueh- und Quellstuecken zur Erzielung einer guten Brotqualitaet besonders herausgestellt wird. Rezepte fuer ein feines Roggenvollkornbrot und ein grobes Vollkornbrot mit ausfuehrlichen Teigfuehrungsempfehlungen werden mitgeteilt.
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