[Optimisation of evaluation and quality of Chinese steamed rolls. - 1. Part: Standardisation of production and quality evaluation]
1991
Shi, M. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany)) | Bruemmer, J.-M. | Seibel, W.
German. Es wird ueber die Weizensituation und die Weizenqualitaet in der Volksrepublik China berichtet. Aufgrund von Versuchen werden Empfehlungen gegeben, wie die Herstellung von chinesischen Dampfbroetchen und ihre Herstellung standardisiert werden kann. Dies dient als Grundlage zur Beurteilung von Rohstoffqualitaeten und dem Einfluss von Zutaten auf die sensorische Qualitaet der Kleingebaecke. [S-90-04683]
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