[Optimisation of evaluation and quality of Chinese steamed rolls. - 1. Part: Standardisation of production and quality evaluation]

Shi, M.; Bruemmer, J.-M.; Seibel, W.

[Optimisation of evaluation and quality of Chinese steamed rolls. - 1. Part: Standardisation of production and quality evaluation]

1991

Shi, M. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany)) | Bruemmer, J.-M. | Seibel, W.

Немецкий. Es wird ueber die Weizensituation und die Weizenqualitaet in der Volksrepublik China berichtet. Aufgrund von Versuchen werden Empfehlungen gegeben, wie die Herstellung von chinesischen Dampfbroetchen und ihre Herstellung standardisiert werden kann. Dies dient als Grundlage zur Beurteilung von Rohstoffqualitaeten und dem Einfluss von Zutaten auf die sensorische Qualitaet der Kleingebaecke. [S-90-04683]

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Ключевые слова АГРОВОК

bakery products calidad cooking cuisson food production production alimentaire produit de cuisson quality steaming variedades varieties

Библиографическая информация

Опубликовано в

Getreide Mehl und Brot (Germany, F.R.)

Том 44 Выпуск 8 ISSN 0367-4177

Нумерация страниц

pp. 233-235

Другие темы

Coccion; China/ trigo; China/ wheats; Vaporizacion; Productos de panaderia; Variete; Experimentation en laboratoire; Experimentos en laboratorio; Laboratory experiments; Qualite; Etuvage; Chine/ ble; Produccion alimentaria

Язык

Немецкий

Примечание

3 ill., 4 tables; 5 ref. Summary (De)

Тип

Summary

В АГРИСе с: 1992-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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