Alkylresorcinols in cereal grains
1994
Lorenz, K. (Colorado State Univ., Fort Collins (USA). Dept. of Food Science and Human Nutrition)
German. Es werden Untersuchungsergebnisse ueber die Gehalte an Alkylresorcin (AR) in Roggen, Triticale, Weizen, Gerste, Millet, Fruehstuecksgetreideproben sowie bestimmten Mahlfraktionen (Kleie, Griesskleie, Mehl) mitgeteilt. Ueber den Einfluss des Mahlens, Backens und der Extrusion auf den AR-Gehalt bzw. die AR-Verluste wird berichtet. Es wird auf die ernaehrungsphysiologisch nachteiligen Effekte von AR in der Tierernaehrung und die Wirkungen auf die menschliche Ernaehrung eingegangen. Abschliessend werden die biochemischen Effekte von AR diskutiert.
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