Studies on cocoa butter-replacer mixtures suitable for the local chocolate production
1998
El-Mallah, M.H. | Megahed, M.G.
Spanish; Castilian. Se prepararon mezclas de manteca de cacao con diferentes sucedaneos anadidos en diferentes proporciones. Sus propiedades y particularmente el indice de grasa solida, ayudaron mucho en la seleccion de la mezcla mas adecuada para la produccion de chocolate local. Se encontro que las mezclas con el 10 o 15 por ciento de Illexao en manteca de cacao, dieron los resultados mas satisfactorios con respecto a la palatabilidad, dureza y consistencia.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria