Studies on cocoa butter-replacer mixtures suitable for the local chocolate production
1998
El-Mallah, M.H. | Megahed, M.G.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se prepararon mezclas de manteca de cacao con diferentes sucedaneos anadidos en diferentes proporciones. Sus propiedades y particularmente el indice de grasa solida, ayudaron mucho en la seleccion de la mezcla mas adecuada para la produccion de chocolate local. Se encontro que las mezclas con el 10 o 15 por ciento de Illexao en manteca de cacao, dieron los resultados mas satisfactorios con respecto a la palatabilidad, dureza y consistencia.
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