(Differences of wheat varieties in terms of affecting rheological baking qualities of whole wheat flour)

+zboy, O.; K÷ksel, H.

(Differences of wheat varieties in terms of affecting rheological baking qualities of whole wheat flour)

2000

+zboy, O. | K÷ksel, H.

German. Bei den Untersuchungen wurden die Weizensorten Bezostaya und Gerek eingesetzt. Die Weizenproben wurden in einer Laboratoriumsmnhle zu Weizenvollkornmehl (WWF) vermahlen; au¯erdem wurde ein Halb-Vollkornmehl (SWWF) mit der HSlfte der nblichen Weizenschalen, bzw. Weizenkleie hergestellt. Die backtechnische BeeintrSchtigung der Weizenkleie in WWF sollte durch die Zugabe von Vitalkleber (3 %, 6 %,m 9 %) ausgeglichen werden. Bei WWF und SWWF beider Weizensorten konnte durch die Vitalkleberzugabe die Wasseraufnahme deutlich erh÷ht werden. Dieser Anstieg war bei der WWF-Proben etwas h÷her. Insgesamt war der qualitStsbeeintrSchtigende Einfluss auf die rheologischen und backtechnischen Eigenschaften durch die Weizenkleiezugabe bei den Proben der Sorte Gerek etwas geringer als bei den Proben der Sorte Bezostaya.

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Bibliographic information

Published in

Getreide Mehl und Brot (Germany)

Volume 54 Issue 3 ISSN 0367-4177

Pagination

pp. 171-174

Other Subjects

Ble; Teneur en proteines; Bsckerei; Vollkorn; Instrumentos de medicion; Qualitst; Coccion al horno; Backqualitst; Farinograph; Propiedades reologicas; Lebensmittelchemie; Qualite; Getreidechemie; Zusatz; Propriete rheologique; Getreideverarbeitung; Aptitude boulangere; Tnrkei; Kleber; Variete; Caracteristicas de la coccion; Sorcion

Language

German

Note

Summary (De)

Translated Title

Unterschiede zwischen Weizensorten hinsichtlich des Backverhaltens von Vollkornmehlen

Type

Summary

Corporate Author

Hacettepe Univ., Ankara (Turkey). Fac. of Engineering

In AGRIS since: 2002-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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(Differences of wheat varieties in terms of affecting rheological baking qualities of whole wheat flour)

2000

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