(Differences of wheat varieties in terms of affecting rheological baking qualities of whole wheat flour)
2000
+zboy, O. | K÷ksel, H.
allemand. Bei den Untersuchungen wurden die Weizensorten Bezostaya und Gerek eingesetzt. Die Weizenproben wurden in einer Laboratoriumsmnhle zu Weizenvollkornmehl (WWF) vermahlen; au¯erdem wurde ein Halb-Vollkornmehl (SWWF) mit der HSlfte der nblichen Weizenschalen, bzw. Weizenkleie hergestellt. Die backtechnische BeeintrSchtigung der Weizenkleie in WWF sollte durch die Zugabe von Vitalkleber (3 %, 6 %,m 9 %) ausgeglichen werden. Bei WWF und SWWF beider Weizensorten konnte durch die Vitalkleberzugabe die Wasseraufnahme deutlich erh÷ht werden. Dieser Anstieg war bei der WWF-Proben etwas h÷her. Insgesamt war der qualitStsbeeintrSchtigende Einfluss auf die rheologischen und backtechnischen Eigenschaften durch die Weizenkleiezugabe bei den Proben der Sorte Gerek etwas geringer als bei den Proben der Sorte Bezostaya.
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