Brochothrix thermosphacta in meat and some meat products
2000
Cantoni, C. | Bersani, C. | Bregoli, M. | Bernardini, M. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)
English. Brochothrix thermosphacta is a common meat spoilage bacterium. For the quantification of this bacterium STAA agar base with selective supplement has been utilized. R. thermosphacta has been isolated from carcasses, minced bovine and swine meats and also from equipment. Its role in meat and meat derivates alterations has been discussed and compared with the role of lactobacilli H2S+
Show more [+] Less [-]Italian. Brochothrix thermosphacta e' un germe capace di alterare la carne. Per la quantificazione di questo microrganismo e' stato impiegato l'agar STAA con supplemento. Il germe e' stato isolato da carcasse, da carni tritate bovine e suine e anche dagli utensili. Non e' presente in quantita' significativa nei salumi fermentati. Il suo ruolo nella alterazione di carni e prodotti derivati e' stato discusso e paragonato a quello dei lattobacilli H2S+
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
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