Ageing red wines winemaking: incidence of new enzimes on varieties Cabernet sauvignon and Tempranillo | Elaboración de vinos tintos de crianza: impacto de nuevas preparaciones enzimáticas sobre la variedad Cabernet sauvignon y Tempranillo
2003
Guerrand, D. | Aloisio, S. | Palacios, A. | Santiago, L. | Macías, C. | Navascués, E.
Spanish; Castilian. Se ha comparado dos enzimas de maceración enológicas diferentes con distinta composición en sus actividades secundarias en dos variedades de uva, Cabernet sauvignon y Tempranillo de zonas con climatología y grados de madurez muy diferentes: Bordeaux, Chile y Rioja. Los resultados muestran que el nuevo preparado enzimático con la referencia EXV está muy adaptado para incrementar la Intensidad Colorante (IC) y los Indices de Polifenoles Totales (IPT) en los vinos, dando una mayor estabilidad de color durante la crianza
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